0349 羽石 の独り言をつづった日記

って本当美味しいですよね！

寿司（すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司）は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。代表的な寿司、江戸前寿司は、すでに“sushi”で通じるほど世界中に認知されている。その他、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。

握り寿司が代表格である。他には巻き寿司、ちらし寿司、押し寿司、なれ寿司、稲荷寿司などがある。

新鮮な魚介類などの切り身・むき身や、鯖（酢締めしたもの）・穴子（煮付もしくは焼いたもの）等調理を加えたもの、卵焼きを切り分けたもの等の具を、手のひらで酢飯の上に乗るよう握ったもの。一般に具と飯の間に、おろしわさびを、飯にのせるかたちで、はさむ。わさびなしのことを「さびぬき」ということがある。具と飯との分離を防ぐため海苔を使った物もある。一口で食べられるほどの大きさに握られる。握りたてを手でつかみ一口で食べるのが正統な食べ方である。

「江戸前寿司」は本来、江戸(現在の東京)に面した東京湾で採取された魚介類を使った握り寿司の事である。江戸が握り寿司発祥の地と認識されていることもあり、現在は「江戸前寿司」が事実上、握り寿司の代名詞に使用されている。

北海道地方では「生寿司」と称されることが多い。

寿司種のおいしさを一番堪能出来る食べ方だが、酢飯の作り方や握り方で味に大きな違いがあり、そこが寿司職人の腕の見せ所で特徴となる。

近年は、特に回転寿司や日本国外の寿司料理店において、ミニハンバーグ、チャーシューなどの肉類や、シーチキン・アボカドなどの和食以外をネタにした、従来の寿司から見ると奇想なものが増えている。ただしこれらのネタを従前から続く工夫の1つと捉える意見がある一方、寿司の枠を超えた異質のものとして寿司とは別のものとする意見もあり、賛否が分かれるところである。
（以上、ウィキペディアより引用）

最近の回転寿司は全然美味しいです！

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